老传统醋!
名称:bob贝博用“工匠精神”酿一瓶好醋
分类:老传统醋
时间:2022-07-23 14:59:49
来源:bob贝博官网中文登录 作者:bob欢迎您
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  天气炎热的盛夏万物都怕晒,可在赤水河下游的贵州省赤水市郊,有几百个醋坛子偏偏要每天被放在烈日下暴晒。

  “赤水晒醋原料选取、制作工艺相当考究,整个过程需两年以上,历经优质大米、糯米蒸煮,名贵中草药制作醋曲等36道工序,一旦制作而成赤水晒醋具有‘色、香、酸、醇、浓’等特点,可长期保存,不变质、不生花。”王春说,工业化生产的醋每1斤粮食可以酿3斤醋,而传统工艺每1斤粮食只能酿1斤醋,生产周期和工艺决定了产量不会很高。

  由于古法晒醋的生产成本高,售价比普通的勾兑食醋贵一两倍,即使在当地市场占有率也不是很高,多年来都只是一种小众特产。

  最让王春担心的是,一些不良商家用冰醋酸勾兑食醋,让成本极低的劣质醋挤占品质优异的古法制醋。

  2009年,王春加入了位于赤水市工业园区的黔老翁晒醋有限公司,跟几位古法制醋工艺传承人一起,用现代企业管理制度和储存灌装技术扩大晒醋生产规模。到2016年,黔老翁的晒醋年产量达到5000公斤,占赤水晒醋总产量的80%左右。

  虽然有了现代化的工厂,王春等人仍然坚持用古老的醋坛子酿造原醋,用百余种中草药配方制作醋曲,用优质大米、糯米、麦麸和小麦制醋。

  黔老翁晒醋有限公司总经理宋海涛说,为了适应市场需要,他跟传承人们反复沟通和实验,在传统3年晒醋的基础上推出价格相对较低的1年晒醋,品质口感都得到了认可,还把产品推向了知名电商平台。

  “赤水河畔湿热的气候条件形成了独特的微生物环境,所以是好酒好醋的产地,希望晒醋将来像国酒茅台一样能成为国醋。”王春说。

  虽然海外并购的数量规模迅速扩大,但盲目并购、高债务并购、国外安全审查的干扰正加剧中国企业海外并购的风险性和不确定性。

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